店作り
未知の食材「カニステル」にチャレンジ！
未知の食べ物にチャレンジする これは、新しい食材から新メニューを開発するだけでなく、 ≪既存のメニューに新たな風を吹き込む≫ という意味でも意味を持ちます。 料理人は「味の記憶力 […]
「愛し愛され生まれてくる料理」の話
雨だれの一滴一滴が、 石の上に落ち続けて、 いつのまにか穴をあけてしまうように 考え続けていたことが、 少しづつでも行動を続けていたことが 積み重なり 気づけば、驚きの結果になるようなことがあ […]
高いレベルで料理の出来を安定させる方法
「悪いときは悪いなりに、自分のペースを冷静に考えて、その範囲で何とかベストを尽くしてやっていく」 これって大事な力だ と、村上春樹さんがおっしゃっていました。 何気ない力だと思いがちですが、 […]
≪健康を増やす食事≫～夏野菜たっぷり茶わん蒸し～
健康寿命と食事の話 日本人男性の平均寿命は約81歳 女性は約87歳 長生きの国です でも “健康寿命”はどうでしょうか 男性は約72歳 女性は約75歳 […]
夏に「冷汁」が最高な理由～料理を人生に、ビジネスに、夫婦関係に活用する～
料理を人生に、 ビジネスに、 夫婦関係に活用する 例えば、 ビジネスを継続する方法を、 こんなふうに考えてみる 「自分が一番継続できたことって何？」 答えは、 実は […]
飲食店がお客様の健康に配慮して料理を作るのは当たり前のことである。
飲食店がお客様の健康に配慮して料理を作るのは当たり前のことである。 というか 料理を作る人が、食べる人の心や体のことを想い考えて料理を作るのは、 極めて普通のことだと思う。 &n […]
お野菜がシャキシャキしているとうれしい気持ちになるのはなぜ？～沢煮椀で考えてみる～
たくさん煮るから「沢煮椀」 ほんとね たくさん 入れる 季節のお野菜を こーんなに たくさんだから沢煮 八王子特産江戸東京「川口エンドウ」 春キャベツ 新若布 新牛蒡 新玉ねぎ 赤と黄色の人参 ズッキーニ […]
≪生きる料理≫～食材はできるだけ余すことなく使う～
簡単にできるけど、 簡単にはできないことを続ける 俵万智さんの「生きる言葉」より 俵万智さんの息子さんが、全寮制の中学校へ通っていた時のこと、 万智さんは、遠く離れた息子さんに会うために、JR […]