「食べ終わるまでが料理である」
ajinao
成功とは
「目標を自分が納得する形で達成すること」
だとすると
目標達成がすべてではないということになりますね。
自分が納得する形って何だろう？
プロセスの中に自分がいるね。
料理の成功とは
料理の基本が「食べ終わるまでが料理である」
だとすると
料理が上手にできたからといって、料理が終わったとは思ってはいけないっていうこと
もっと言うと
食べ終わって、
その後の余韻とか
食べた人が翌日以降に「その料理を思い出して、ふと思ったことや感じたこと」まで料理だとぼくは考えていて
これがきっと、私の自分。
そういう意味でも「器選び」は感覚を研ぎ澄まして選んでいます。
「後から思い出す」っていうことは、何かが残っているということ
残るって、食べ物だけじゃなくて、器や雰囲気等も含まれる
残る理由は様々だろうけど
残るには様々な働きかけが影響しているはず。
ぼくにとって料理の成功は「残る」なんだな。と思った次第。
できることには限りがあるけど、そこにも自分がいるね。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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