店作り
あじなおさんのお料理を食べると、ホッとした気持ちになるね。また来たいね。
当店では、自分たちの成長のために「お客様の声」をいただいておりますが、 その「お客様の声」をお客様のご了承を頂いた上で公開することもしています。 うれしい気持ちになると、 それを人にも伝えたく […]
わらびのアク抜きの秘話
春は自然食材が豊富な時期です。 山菜とか野草とか菜の花とか 新芽が生まれ、この赤ちゃんのようなものをいただく。 そして、 端境期（栽培野菜が少ない時期）だから 冬に貯蔵したお野菜が底をつき ま […]
岩牡蠣とコミュニケーション
他者とだけでなく、 自分ともコミュニケーションをとるべき理由 それは それが他者とのコミュニケーションにも役立つからです。 例えば、 ゴールデンウィーク明けからスタートする予定の […]
山椒の木の芽の効用～新たけのこ料理と共に～
春は不安定な季節 寒かった冬から暖かい季節へと、 気候的にも一番変動がある 新しいことが始まる 新入学とか新学期とか 心と体が そして環境が動く ソワ […]
外食する時「美味しいより大事なこと」
今どきは、 おいしい料理屋さんいっぱいありますよね。 昔に比べて間違いなく多いと思うのです。 おいしいお店。 （というか、不味いお店ってあまりありませんよね。） 一方で、 にもか […]
料理人の「ちょっと怖い話」
距離の取り方って人によって違う 自分と他者の心的、感覚的距離感の話ね だから、自分のいい感じの距離と 相手のいい感じの距離 両方感じながらコミュニケートできるといいよね。 &nb […]
「鴨のロース煮」に隠された5つの秘密
春の思い出に、新しい料理を作りました。 一見、普通の「鴨のロース煮」ですが、 秘密が５つ隠されています。 昨日のお客様は 「こんなの初めて食べました」 とおっしゃって下さり、 私は心の中でガッ […]
物語をお召し上がりください。
春だから 飛竜頭（がんもどき）の中にたけのこが入っていると 「あらっ！コリコリしたたけのこが！」 って、ちょっと驚いて ちょっと春に意識が向いて たけ […]
天然クエのかまを、西京漬けにして焼く。
料理において、 「食べやすさ」って重要なファクターです。 だから、 今時期なら、ホタルイカの「目」や「口」や「骨」をとってご提供したりしますし、 ぶり等、大きなサイズの魚は切り身にして、骨を付 […]