店作り
ちょっと興味深い≪お客様の声≫を頂きました。新着!!
今どきは、 おいしい料理屋さんいっぱいありますよね。 昔に比べて間違いなく多いと思うのです。 おいしいお店。 （というか、不味いお店ってあまりありませんよね。） 一方で、 にもか […]
料理人としてはちょっと怖い話新着!!
距離の取り方って人によって違う 自分と他者の心的、感覚的距離間の話ね だから、自分のいい感じの距離と 相手のいい感じの距離 両方感じながらコミュニケートできるといいよね。 &nb […]
「鴨のロース煮」に隠された5つの秘密新着!!
春の思い出に、新しい料理を作りました。 一見、普通の「鴨のロース煮」ですが、 秘密が５つ隠されています。 昨日のお客様は 「こんなの初めて食べました」 とおっしゃって下さり、 私は心の中でガッ […]
物語をお召し上がりください。新着!!
春だから 飛竜頭（がんもどき）の中にたけのこが入っていると 「あらっ！コリコリしたたけのこが！」 って、ちょっと驚いて ちょっと春に意識が向いて たけ […]
煮魚に感動する新着!!
春は別れと出会いの季節 だから 名残りの「さわら」と 出会いの「菜の花」で春を表現しました。 おめでたいから、 甘海老も。 煮魚って、思い切り和食メニューなのに、 […]
天然クエのかまを、西京漬けにして焼く。新着!!
料理において、 「食べやすさ」って重要なファクターです。 だから、 今時期なら、ホタルイカの「目」や「口」や「骨」をとってご提供したりしますし、 ぶり等、大きなサイズの魚は切り身にして、骨を付 […]
ボケの花に「ありがとう」
今年は庭のボケがとても鮮やかに咲いたので 「ごめんね」ってボケに謝って 店にもちょっと持ってきました 店にボケの花が咲くと 散った花びらが床に落ちる […]
料理にメッセージを込める～「八王子特産高倉大根の沢庵」とか「自家製灰汁蒟蒻」とか「かんぞう（野草）」とか～
希望が無くても 夢が無くても 目的や目標が無くても 理由なんかなくても 人は生きていける。 何も考えなければ。 極端な話だ […]
４月のメニューです♪
だいぶ暖かくなりましたね！ 桜も咲き、菜の花も咲き、 心まで春になりますね～♪ 「春の中にいる」 ちょっとふわふわして気持ちいい。 気持ち良く春を満喫しましょう。 今月も、 「お […]
つくしの色素を料理に生かす。
つくしの色素を料理に生かす。 料理の彩りの基本のきは、 「赤・緑・黄」です。 昔の喫茶店のモーニングにはトーストとサラダに彩りとして 「トマト・パセリ（キューり）・レモン」が「赤・緑・黄」とし […]