店作り

お客様の声
「とても丁寧なお料理をありがとうございました!」新着!!

「とても丁寧なお料理をありがとうございました!  未だにお料理の感動が忘れられません!今しか食べられない山菜、お野菜、お魚、お肉。。。  おいしくて大満足で、夫婦で良い時間が過ごせました。季節が変わって違う食材を楽しみに […]

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店主の気持ち・振り返り
店内内装が夏になってきました。

  「空巣沼(空素沼・からすぬま)」 って知っていますか?   秋田県にあるのだそうです。   この浮世絵にある沼なのですが、 浮世絵は、なんだか爽やかな感じで描かれていますが、 密林に囲ま […]

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店作り
心が涼しくなる料理の話

  カウンターからお客様シートを見渡すと カワセミが水面から飛んでいたり 夏空を映す湖沼の浮世絵があったり ホタルが飛ぶてぬぐいがぶら下がっていたりしています。   暑い夏を感じながらも 涼しげな気持 […]

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店主の気持ち・振り返り
店内を蛍が飛んでいます。

  店内を蛍が飛んでいます   ほら! ね。   当店ではできるだけ、 自然があなたに寄り添うように、 あなたが自然に寄り添えるように、   このように考え、   ・自然 […]

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店主の気持ち・振り返り
普通じゃない内容のメニュー

  本日の前菜は、 ・天然の岩もずく ・灰汁蒟蒻と生海苔と山葵の花の醤油漬け ・胡麻豆腐 城南小松菜のお浸し ・ハモの真子の寒天寄せ ・たいら貝一夜干し ・北海道・山西農園の有機アスパラの蒸かしたん ・八王子特 […]

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レシピ・料理のコツ
「新メニュー開発」秘話

  最近、新メニュー開発に余念がない。   なんで、最近なのかというと、   まず第一の理由は、   積み重なっていた仕事がだいぶ整理されて、時間的余裕ができたからです。 &nbs […]

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レシピ・料理のコツ
新しい調理機器の体験場(テストキッチン)に行ってきました。

    新しい調理機器の体験場(テストキッチン)に行ってきました。   ホシザキ東京のテストキッチン。新型調理機器がたくさんある!   この調理機器はイノベーションだろう! &nb […]

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店作り
大好きな川瀬巴水の浮世絵「今はコレ」

  庭に出るたび、 野に出るたび、 住宅街を歩くたびに草木の変化に目がとまります。   いちいち歩を止めることはないのですが 「あ!藤がもう散っちゃった」 とか 「おー!柿の若葉がもうこんなに生い茂っ […]

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季節限定
ヨモギのおいしい料理は感動的においしい

  若いって良いですね♪   あ、ヨモギの話ですよ!   今、若いヨモギのアク抜きをしています。 ヨモギを料理にするのは、、、   より正確に言うと、   おいしい料理に […]

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店主の気持ち・振り返り
「亀戸の藤」川瀬巴水~店内の浮世絵~

  藤の季節は短いですが ひとときお楽しみください。 「亀戸の藤」川瀬巴水   穏やかな景色と 庶民の暮らしが 心を和ませてくれる 日本の四季折々の様々な風景の浮世絵   だから好き。 &n […]

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