はまぐりの一番おいしい食べ方
ajinao
今が旬のはまぐり。
はまぐりの一番おいしい食べ方は、これだと思うよ。
はまぐりと菜の花のお椀
シンプルだけどね。
大事なことは、
はまぐりのだしを大切にすること。
どういうことかと言うと、
合わせるだしは、はまぐりのだしを引き立てるように、
はまぐりのだしと喧嘩しないように、
薄めに。
そして、はまぐりのだしは強いので、塩味はうっすら。
さらに、
だしをほんのりさせたい、
優しい味わいにしたいので、
菜の花の苦味を加えて、逆に、はまぐりの苦味を和らげる。
複雑で豊かな味わいになる。
見た目も豊か。
思わず、ニンマリしちゃうね(笑)
p.s.
お大根を柔らかく炊いたんを添えているんだけど、
写真見てたら、お大根がホタテだったら、より美味しそうだな～って。
今度やってみよ(´▽｀*)
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主
今ならこちらのコース料理で食べられますよ(^^)/
