料理で「技術」以上に大切なこと。
ajinao
料理で「技術」以上に大切なこと。
「野菜を皮ごと使う」ということを料理ではやります。
魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。
お肉の場合、鶏肉が皮付きなのは普通ですが、牛肉や豚肉は皮つきではないですね。一般に。
これって結構重要で、
つまり、皮が食べられるものは皮がおいしいから皮ごと調理するのです。
（さらに言うなら、おいしいということは体に必要な栄養もあるということです）
枝豆の場合、
皮（さや）は食べませんが、皮に塩をもみこんでから、さやごと茹でる。
もちろん手間や効率も考えてこのようにするわけでもありますが、
実は、このほうがおいしいからでもあります。
さや（皮）には自然な香りがある。
さやは食べませんが、さやの香りも食べているのです。
さやは食べませんが、さやのざらつきや、さやから豆が出てくる感触なんかも食べているのです。
その香りや食感等と共に枝豆を食べて味わって、
「あ～枝豆っておいしい～♪」
とうれしく、心地よく、快感状態になっているのです。
料理で「技術」以上に大切なこと。
五感をフルに使う
感覚を鋭く磨く
おいしくいただくって、繊細で敏感
そこを感じられる力が大事です。
p.s.
焼いた枝豆っていうのもおいしいですね。
「意外性」って味もあるよね。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主
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