江戸東京野菜
菜の花を食べる時のアイデア。
菜の花を茹でる時、 私は冷水にさらしません。 このように、盆ザルにあげて冷まします。 なぜなら、 せっかくの菜の花の苦味やえぐみが薄れ、 複雑な味わい […]
はまぐりの一番おいしい食べ方
今が旬のはまぐり。 はまぐりの一番おいしい食べ方は、これだと思うよ。 はまぐりと菜の花のお椀 シンプルだけどね。 大事なことは、 はまぐりのだしを大切 […]
暖冬の影響で、嬉しいおいしさが前倒し。
暖冬の影響がこんなところにも。 場所は、家の秘密の場所。 そこには樽があって、 樽の上には、蓋がかぶせてあり、 さらにその上には、 10 […]
小さな喜びがたくさん入った食事
小さな喜びがたくさん入っています。 あなたにとって「小さな喜び」ってな～に？ 私なら、例えば、 「寒い冬の気候の中、露地で頑張って生きたお野菜の気持ち」とか &nb […]
【自分で作る～自家製たくあん編】
もう、1月も半ば。 いかがお過ごしですか？ 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫ 店主 打味 直です。 冬は寒いので家に籠りがち。 家で、テレビ見たり、ゲ […]
【切り干し大根は切り方で味が変わる】
【切り干し大根は切り方で味が変わる】 冬の仕事といえば 「切干大根作り」 自分で作るということは、 原材料を自分で選べるということ。 それはつまり、 […]
たくあん漬けも「顔が命」
たくあん漬けも「顔が命」です。 いや間違い(笑) たくあん漬けも「≪だし≫が命」です。 これが正解。 どういうことかというと、 たくあんを漬けるのに必要なもの &n […]
「あなたにふさわしい食材の選び方」知っていますか？
お世話になっております。 ≪だしの和食 あじなお≫店主 打味 直です。 先月末、今月2月18日と、2か月連続で、 3年ぶりの「生産者参加グルメイベント」を開催しました。 ゲストに江戸東京野菜・ […]
八王子産【幻の江戸東京野菜】生産者と席を共に楽しく食べて語るグルメ会開催決定！
当店≪だしの和食 あじなお≫では、 お客様であるあなたやあなたのご家族が、 日々、共に笑顔で過ごせるように、 元気に前向きに楽しみながら仕事もできるように、 それには心身の健康が最も大切だと考え、 「おいし […]