レア日本酒「百年貴醸酒」入荷のお知らせ

 

「百年貴醸酒」～仁井田本家～入荷いたしました。

レア日本酒となりますので、

日本酒ファンの方にはぜひご体験いただきたい味わいです。

 

数量限定となりますので、

ご希望の方は、ご予約時にお伝えください。

 

 

「百年貴醸酒」について

 

そもそも「貴醸酒」とは簡単に言うと「仕込み水の一部または全部に日本酒を使って造る日本酒」です。

通常の日本酒と比べ、水のかわりに酒を原料にしているだけに、濃く、独特のとろりとした甘さが特徴です。

日本酒造りでは、米から生まれた糖を酵母が分解してアルコールに変えています。

このとき水の代わりに酒で仕込むと、仕込み酒に含まれるアルコールの影響で酵母の働きが弱まり、

本来であれば分解されるはずの糖がそのまま残ります。

その結果、「貴醸酒」は甘い味わいに仕上がるのです。

 

その味わいはとても複雑で、

貴腐ワインや、ブランデー、シェリー、紹興酒に近いニュアンスも持っています。

ただ甘いだけでなく、酸味もしっかりと感じられ、口当たり軽快ですっきりした美味しさがあります。

「貴醸酒」は1973年に、旧国税庁醸造試験用(現放立行政法人 酒類総合研究所)によって開発されました。

当時、国費をもてなすための晩餐会などでは、乾杯酒としてフランス産ワインやシャンパンが使われていました。

当時は日本酒はワインに比べて「安価なもの」として位置づけられていたため、日本の伝統的な柄である日本酒が用いられなかったのです。

 

そこで、当時の研究室長であった佐藤信博士によって、

従来のイメージとは異なる「高級な日本酒」をつくろう、という試みから生まれたのが「貴醸酒」です。

水の代わりに酒を利用した酒造りで、濃厚で芳醇な味わいを醸すことに成功しました。

 

もともと酒で酒を仕込む製法の歴史は古く、

たとえば、「古事記」や「日本書紀」に登場する八岐大蛇(やまたのおろち)の話では、

「八塩折之酒(やしおりのさけ)という酒を飲ませて大蛇を酔わせ退治した」 と書かれています。

「八」はたくさん、「塩」は態(もろみ)を絞った汁のこと。

「折」は繰り返しという意味で、「八塩折之酒(やしおりのさけ)」とは、「何回も繰り返し仕込んだ酒」を意味します。

また、平安時代、宮廷生活の細目やしきたりを記録した「延喜式(えんぎしき)」には、

宮内省造酒司(くないしょうみきのつかさ)で造られた「御酒(ごしゅ)」というお酒について書かれています。

これは、蒸米・糀・水で仕込みを行い発酵させて濾した後に、再び蒸米と糀を入れて再発酵させる「しおり」という製造方法で造られたお酒です。

このような「しおり」による酒造りは、戦国時代に入ると次第に廃れていきます。

この製法が現代に蘇ったのが1973年、今から約50年前です。

「百年貴醸酒」という名前には、

「創業300年目の当主、18代目蔵元の代から直年後の蔵元まで、次の百年を寿ぎ、引き継いでゆく貴醸酒」という想いが込められています。

この「百年貴醸酒」は、最初の造りが2011年。

奇しくも震災の年、創業300年の大きな節目を迎え、「しぜんしゅ純米原酒」を仕込み酒として記念すべき1本目の「百年貴醸酒」が完成しました。

以降はしぜんしゅではなく、前年の貴醸酒を仕込みに使用することで、

今回お届けした一番新しい年度の「百年貴醸酒 しぼりたて生」に至るまで、300年目に造られたお酒の一部が連綿と受け継がれ続けています。

また、今回の「百年貴醸酒 しぼりたて生」と通常販売の「百年貴醸酒」ではボトルのデザインが異なっており、

通常販売されているボトルには、仕込みの年月を表す意匠が施されていて、 そのお酒が何年目の仕込みであるかを、二つの円で表現しています。

年を重ねるにつれて円の空白が満ちていき、 来る400年の節目に二つの円が満ちることでこの意匠も完成を迎えます。

 

貴醸酒は水の代わりに酒を使う分、通常の日本酒より価格は上がってしまいますが、

濃厚な甘さとすっきりとした爽やかな後味、ほろ苦さを含んだ複雑な味わいは他のお酒では出せない味わいです。

食前酒や食後酒に、贅沢なひとときをお愉しみください。

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫

店主　打味　直

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