料理で「技術」以上に大切なこと。
ajinao
野菜に塩を揉みこむということを料理ではやります。
魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。
お肉の場合、鶏肉は皮付きですが、牛肉や豚肉は皮つきではないですね。
これって結構重要で、
つまり、皮が食べられるものは皮がおいしいから皮ごと調理するのです。
（さらに言うなら、おいしいということは特別な栄養もあるということです）
枝豆の場合、
皮（さや）は食べませんが、皮に塩をもみこんでから、さやごと茹でる。
もちろん手間や効率も考えてこのようにするわけでもありますが、
実は、このほうがおいしいからでもあります。
さや（皮）には自然な香りがある。
さやは食べませんが、さやの香りを食べているのです。
その香りと共に枝豆を食べて、
「あ～枝豆っておいしい～♪」
とうれしく、心地よく、快感状態になっているのです～♪
ですので、
五感をフルに使って食事しましょうね(*´▽｀*)
p.s.
五感をフルに使って食事するには、五感を豊かに使って料理する。
これが重要だということは見逃してはいけません。
料理人には、知覚力が大切なのです。
技術だけではおいしくならない、ゆえんです。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
≪だしの和食 あじなお≫のメニューはこちらから
