和食
「お米騒動」とあなたの食事のこと
あなたは何を一番大事に食事をしていますか？ これは、とても重要なことだと思うのですが、 意外に曖昧になっている気がします。 例えば今、 おコメ騒動 が続いています。 […]
いつもの「だしちゃづけ」 ですが ちょっとだけ違うのは
いつもの 「だしちゃづけ」 ですが ちょっとだけ違うのは 右奥に何かある！こと。 ・今の季節ならではの「稚鮎の一夜干し」 ・当店ならではの「高倉大根のたくあん」 ・当店で1年熟成した「塩らっき […]
うれしおいしい「冷汁」始めました。
「冷汁」始めました。 あっついですね。 あっついので、 「冷汁」始めました。 うれしおいしい冷汁です 無添加のお味噌とおだしと天然醸造調 […]
「天然あゆ」のご提供を始めました。
「天然あゆ」のご提供を始めました。 もしあなたが今、 ・初夏の様々な旬野菜とともに、ヘルシーに食べたい ・静かな環境で、夫婦の時間を大切に過ごしたい ・一般的な店では食べられない特別な内容のお […]
「おいしい日々」の過ごし方
うちの庭にはビワの木があって、 毎年全然成らないのですが、 ことしは少々成りました。 このビワの木は、 私が幼稚園児の年少さんだった頃 自分の食べたビワの種を植え、 それが育って、今目の前にあ […]
普通じゃない内容のメニュー
本日の前菜は、 ・天然の岩もずく ・灰汁蒟蒻と生海苔と山葵の花の醤油漬け ・胡麻豆腐 城南小松菜のお浸し ・ハモの真子の寒天寄せ ・たいら貝一夜干し ・北海道・山西農園の有機アスパラの蒸かしたん ・八王子特 […]
美味しくアスパラを食べる時大事なこと。
そろそろ終了しちゃいます。 ですので、ラストコール！ 北海道十勝・山西農園から直送される 無農薬有機栽培のアスパラガス。 蒸かしたてを、お野菜たっぷりの前菜とともにご提供していま […]
「新メニュー開発」秘話
最近、新メニュー開発に余念がない。 なんで、最近なのかというと、 まず第一の理由は、 積み重なっていた仕事がだいぶ整理されて、時間的余裕ができたからです。 &nbs […]
八王子特産野菜（江戸東京野菜）・高倉大根 で作った 「自家製たくあん」で作った 「自家製いぶりがっこ」
八王子特産野菜（江戸東京野菜）・高倉大根 で作った 「自家製たくあん」 で作った 「自家製いぶりがっこ」 なんだかややこしいですね(笑) 【昔ながら】 の味と作り方 を大切にしているので、 少 […]
「山椒オイル」を使った新メニュー
破竹（たけのこ）をいただいたので、 来年に向け、 先日作った山椒オイルを使い、 新メニューの試作と味見をしました。 の写真。 非常にシンプルな料理です […]