料理術
料理で「技術」以上に大切なこと。
料理で「技術」以上に大切なこと。 「野菜を皮ごと使う」ということを料理ではやります。 魚を塩焼きにするときに、皮に塩を振ります。 お肉の場合、鶏肉が皮付きなのは普通ですが、牛肉や豚肉は皮つきで […]
「食べること」で「生き方」を変える
「食べること」で「生き方」を変える 「食べること」で、 あなたの「生きること」はどう変わっていますか？ 食べると、 食べたものはエネルギーになる ただ生きるだけならこれでOKだけ […]
がんもどきを店で作っているとは、 お客さんは普通思っていない。
がんもどきを店で作っているとは、 お客さんは普通思っていない。 「このがんもどき、 なんで普通のがんもどきと違うの？」 これは先日のお客様の素朴なご質問です。 このご質問に「はッ […]
「夏の薬味」で人生を変える
「夏の薬味」で人生を変える 夏の薬味 みんな大好きな「みょうが」 夏と言えば「大葉」 それに、 「新生姜」 「カイワレ大根」「夏大根」「ねぎ」「青柚子」を刻んで入れて、 「スダチ」を絞ったりし […]
「おいしい」記憶力の話～野菜と記憶力～
ずーっと記憶力というものとは無縁の人生を送ってきた だからすぐに物事を忘れる でも、忘れられるのもすごい能力だと思っているから そういう生き方でいいと思って生きてき […]
この料理を食べると「美と不老」が手に入ります。
この料理を食べると「美と不老」が手に入ります。 というのは、ほんの冗談ですが、 あなたは、この写真の「もずく酢」と「胡麻和え」にちょこんと鎮座する「赤い実」のことをご存じでしょう […]
トウモロコシをもっとおいしく食べたいあなたへ～「秘術」教えます～
トウモロコシをもっとおいしく食べたいあなたへ ～「秘術」教えます～ 今日は「茹で方」 さて、 あなたはどんな風にトウモロコシを茹でていますか？ 「まずトウモロコシを […]
「食べ終わるまでが料理である」
成功とは 「目標を自分が納得する形で達成すること」 だとすると 目標達成がすべてではないということになりますね。 自分が納得する形って何だろう？ プロセスの中に自分 […]
ピーマンの何とも言えない青臭さがクセになる一品。簡単レシピ付き。
ピーマンの何とも言えない青臭さがクセになる一品。 ちりめんピーマン ちりめん山椒は出汁を使わずに炊きますが ちりめんピーマンはおだしを上手に使います ちりめん山椒は […]
カボチャを ちょっと工夫して おいしく楽しく料理する
カボチャを ちょっと工夫して おいしく楽しく料理する この写真の料理は、メニュー的には「さわらの西京焼き」 ですが、 添え物のようなカボチャの料理も、主役に負けてはいません。 […]