店作り
店内を蛍が飛んでいます。新着!!
店内を蛍が飛んでいます ほら！ ね。 当店ではできるだけ、 自然があなたに寄り添うように、 あなたが自然に寄り添えるように、 このように考え、 ・自然 […]
普通じゃない内容のメニュー
本日の前菜は、 ・天然の岩もずく ・灰汁蒟蒻と生海苔と山葵の花の醤油漬け ・胡麻豆腐 城南小松菜のお浸し ・ハモの真子の寒天寄せ ・たいら貝一夜干し ・北海道・山西農園の有機アスパラの蒸かしたん ・八王子特 […]
「新メニュー開発」秘話
最近、新メニュー開発に余念がない。 なんで、最近なのかというと、 まず第一の理由は、 積み重なっていた仕事がだいぶ整理されて、時間的余裕ができたからです。 &nbs […]
新しい調理機器の体験場（テストキッチン）に行ってきました。
新しい調理機器の体験場（テストキッチン）に行ってきました。 ホシザキ東京のテストキッチン。新型調理機器がたくさんある！ この調理機器はイノベーションだろう！ &nb […]
大好きな川瀬巴水の浮世絵「今はコレ」
庭に出るたび、 野に出るたび、 住宅街を歩くたびに草木の変化に目がとまります。 いちいち歩を止めることはないのですが 「あ！藤がもう散っちゃった」 とか 「おー！柿の若葉がもうこんなに生い茂っ […]
ヨモギのおいしい料理は感動的においしい
若いって良いですね♪ あ、ヨモギの話ですよ！ 今、若いヨモギのアク抜きをしています。 ヨモギを料理にするのは、、、 より正確に言うと、 おいしい料理に […]
「亀戸の藤」川瀬巴水～店内の浮世絵～
藤の季節は短いですが ひとときお楽しみください。 「亀戸の藤」川瀬巴水 穏やかな景色と 庶民の暮らしが 心を和ませてくれる 日本の四季折々の様々な風景の浮世絵 だから好き。 &n […]
「春を感じる」も味の一つ
桜はいつ咲くかな？ 春の到来に思いをはせています。 料理的に言えば、 桜鯛はいい感じになっています。 はまぐり等貝類も わかめ等海藻類も 【「春を感じ […]
お箸って大事だよね。
お箸って大事だよね。 あなたはどんなお箸使ってる？ アタシは、家では津軽塗のモダンなお箸を愛用しています。 お箸に限らず、器も大事。 まずね、何と言ってもね、 &n […]
