「おいしい」の秘密・秘訣
「鴨のロース煮」に隠された5つの秘密
春の思い出に、新しい料理を作りました。 一見、普通の「鴨のロース煮」ですが、 秘密が５つ隠されています。 昨日のお客様は 「こんなの初めて食べました」 とおっしゃって下さり、 私は心の中でガッ […]
物語をお召し上がりください。
春だから 飛竜頭（がんもどき）の中にたけのこが入っていると 「あらっ！コリコリしたたけのこが！」 って、ちょっと驚いて ちょっと春に意識が向いて たけ […]
天然クエのかまを、西京漬けにして焼く。
料理において、 「食べやすさ」って重要なファクターです。 だから、 今時期なら、ホタルイカの「目」や「口」や「骨」をとってご提供したりしますし、 ぶり等、大きなサイズの魚は切り身にして、骨を付 […]
≪だしの和食 あじなお≫の自家製つくねは、あっつい。
「このつくね、あっつくね？」 （このつくね、熱くね？） なんてダジャレがあるけど、 あっついね。 つくねって、 ふつう鶏肉で作るものだけど、 当店≪だしの和食 あじなお≫のつくね […]
「放牧豚ヒレカツ山椒オイル仕立て」～筍とふきのとうの天ぷらと共に～
わが子でも、教え子でも、弟子でも、クライアントでも、 何でもいいのだが、 相手の停滞は、 ある意味、自分の限界を示します。 そこを越えていかないと、 相手にも新しい景色を見せられ […]
料理にメッセージを込める～「八王子特産高倉大根の沢庵」とか「自家製灰汁蒟蒻」とか「かんぞう（野草）」とか～
希望が無くても 夢が無くても 目的や目標が無くても 理由なんかなくても 人は生きていける。 何も考えなければ。 極端な話だ […]
つくしの色素を料理に生かす。
つくしの色素を料理に生かす。 料理の彩りの基本のきは、 「赤・緑・黄」です。 昔の喫茶店のモーニングにはトーストとサラダに彩りとして 「トマト・パセリ（キューり）・レモン」が「赤・緑・黄」とし […]
野草料理につきまして。
【野草料理につきまして】 春にしか食べられない料理 それが 春の野草料理。 地味ですが 滋味でもあります。 なかなか味わえない料理なので、ぜひ味わってもらえたらと思 […]
「好きなものを」「無理なく続ける」
「好きなものを」 「無理なく続ける」 あなたが今まで人生を生きてきて、 そして、今を生きて、 今後どう生きるか、 最終的にどう死ぬか考えた時、 あなたが、あなたの中にある「あなたの得意な能力」 […]
生きる喜びが好きな人に、お店に来てもらいたいな。
無料の罠 料金なしっていうのは、 ちょっと極端な話だから気をつけたほうがいい。 つまり、裏があるってこと。 例えば、 商品は無料だけど、維持費がかかる。とかね。 付き合うのはタダ […]