「おいしい」の秘密・秘訣
栗とイチジクの話～今当店ではこんなデザートをご用意しています～新着!!
2024年9月9日
「栗」と「いちじく」の話。 ～今当店ではこんなデザートをご用意しています～ デザートも秋を感じるものになって、 お客様の心も秋に変わっていく そんな様子を拝見しています。 ちなみに、 普通の「 […]
9月になると新着!!
2024年9月5日
9月になると、 もうおせちの準備が始まります。 実際は、 すでに8月の初めには、栗の注文をしています。 それをきっかけに、 容器等を注文したり、食材の予約をしたり、少しづつ準備し […]
「おいしい」は人間を成長させてくれる素のようなもの
2024年8月20日
「日本は四季があるからいいなぁ」 子供の頃、この意味が全然分からなかった。 「夏は暑くていやだなぁ」 と思わなかったのは、夏休みがあったからだろう。 […]
料理の仕事を続けるうえで大事な「もう一つの事」
2024年8月19日
純粋に料理が好き っていうのはいいもので、 なんでかっていうと、 だから結果、 ずーっと料理の仕事を続けてこられたし、 だから料理がちょっとづつ上手に […]
【だしビールの秘密】
2024年8月13日
【だしビールの秘密】 飲み物とか、食事の話って、 味や見た目の話になりがちだけど、 それだけじゃーないよね。 飲食時、 私たちは無意識的に感じていることもあって、 それも意識して […]
「ハモって、こんなにおいしいものだと知らなかった」
2024年8月12日
「ハモって、こんなにおいしいものだと知らなかった」 「ハモを八王子で食べられると思わなかった。いつも京都に食べに行っていたの」 そうなんだ、そうなんだ と頷き共感した、8月前半で […]
冷汁2024～進化する冷汁～
2024年8月7日
夏においしい≪だしの食事≫と言えば、 冷汁 冷汁と言えば「アジ」を使うのが普通。 （作り方はこちらから） ですが、 今年はこれを使います。 「カマス」です。 当然、 […]