「おいしい」の秘密・秘訣
野草を使ったテイクアウト新着!!
野草を使ったテイクアウト 野草をテイクアウトのお弁当に入れてみたんだけど、 どうだろう？ って、今写真を見ながら振り返っている。 料理とは心の動きである   […]
タラの芽を料理で食べるということは。新着!!
「あ！出てる！」 春はいちいち驚きます。 今朝は、タラの芽。 これを料理にして食べるということを、 これを料理にして食べるってどういうことなのか、 若 […]
≪野草を食べるとワイルドになる≫
≪野草を食べるとワイルドになる≫ 今日は「カンゾウ」 灰汁蒟蒻と共に。 野草や山菜の複雑な味わいをただ楽しむのではなく、 より引き立てる調味料として辛子酢味噌をチョイス。 辛子酢味噌は、しっか […]
プレミアムコースのかき揚げの中身の話
冬はゆり根。春は何？ プレミアムコースのかき揚げの中身の話です。 春はね 「甘えび」と「たけのこ」と「そら豆」です。 甘えびを贅沢に使って、 たけのこの苦みと食感、 […]
【料理の器は爆発だ！】
たけのこ♪わさびの花♪新岩もずく♪たいら貝♪ などなど 春のおいしいものがいろいろとあって うれしいものがたくさん乗っかっているお皿。 ～今日はお皿のお話～ &nb […]
わさびの花は調味料になります。
「わさびの花」何に使う？ わさびの花は調味料になります。 わさびの辛みとわさびの香り、 そして花や葉や茎の触感も楽しめる調味料に。 どんな調味料だと思いますか？ ご […]
「たけのこ刺身」今年はこんなスタイルで。
桜が咲いて 花びらが散る中 ≪山椒の木の芽味噌≫で たけのこを味わう。 「山椒の木の芽って こんなに風味豊かだったとは知りませんでした」 とは先日のお客様のご感想。 […]
春は「野の料理人」になる。
春、 野の料理人は、 野草を見つけ、 野草を手にしては「うふふ」と笑う。 その笑みは、 食料を発見した喜びなのか？ 好みのものが見つかった嬉しさなのか？ それとも誰 […]
「たけのこ刺身」のご提供につきまして。
「たけのこ刺身」のご提供につきまして。 たけのこ大好きなあなたへ たけのこを食べる前に、 これ絶対見ておいて欲しい大切な情報があります。 ・おいしいたけのこを食べる方法 ・たけの […]