つくしの色素を料理に生かす。
ajinaoつくしの色素を料理に生かす。
料理の彩りの基本のきは、
「赤・緑・黄」です。
昔の喫茶店のモーニングにはトーストとサラダに彩りとして
「トマト・セロリ（キューり）・レモン」が「赤・緑・黄」としてついていたものです。
（懐かしい）
赤い色は、酢で色が止まり安定するので、
このつくしを酢浸しの酢に漬けて、料理を彩るのです。
色がきれいなだけでなく、
旬の食材ですし、
また「つくし」は、普段食べる食材ではないので、
ちょっと驚きとか、
なんだか懐かしい感じとか、
中には初めて食べる人もいたりして、
こういうことも味わいの一つになる。
すると、
おいしさが増すんですね。
食事時間を豊かに感じられるように工夫する。
食べる方へのメッセージになるようにする。
あとは、食べた方がどんな受け取り方をするか？
リアクションをするか？
それともノーリアクションか？
何かメッセージを返してくださるか？
それはわからないことなのですけど、
コミュニケーションのためのメッセージを料理に入れるのです。
そこで何かか起こると、
より食べることが楽しくなるのです。
「感じてほしいなぁ」
って思っているんですよ。
(*´▽｀*)
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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