店作り
新胡麻が届くのを楽しみにしている。～食材の仕入れをわきまえる～
できることと、 できないことをわきまえる。 「これは、できることかな？」 「これは、できないことかな？」 もしくは 「これはどのくらいできることかな？」   […]
体験しないとわからない「味わい」と「喜び」。
「わかめを湯でしゃぶしゃぶして食べるだけでしょ？」 「本当にそんなにおいしいのかしら？」 こんな風に思われていることが、 当店の調査で分かりました。 「なめんなよ！」 という気持ちです。 &n […]
自然や地球、宇宙とつながる料理を作るコツ（のようなもの）
今年も野で、くちなしの実をゲット。 これを使って年末に「栗の甘露煮」の色付けをします。 そう、おせち用のね。 野で食材を手に入れるメリット それは無料 […]
もずくは≪だし≫が命です。
もずく酢ビフォーアフター 春は海藻類のおいしい季節 だから、今ご来店のお客様には、 新もずくをだしでお召し上がりいただいています。 だしもずく 旬だからもずくがおい […]
「美味しい筍料理が食べたい」というリクエストを、主人がかなえてくれました。
自然と季節はめぐるものですが、 それでも新しい季節はうれしい。 ですよね。 でもね。 ちょっと考えてみましょう。 どうして新しい季節はうれしいんでしょうか？ 色々な理由があると思 […]
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる ～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～ まずは、 美味しそうじゃない写真。 強力粉に塩と水を加えて、約1時間寝かせて、そこに水を加えて揉んでいくと、 グル […]
コミュニケーションを大切にする料理店
コミュニケーションとは器である とある方の言葉に、 目から鱗がこぼれ落ちました。 なるほどぉ そういう見方もあるのかぁ と。 なんでコミュニケーションの話をしている […]
料理店の選び方のコツ
答えが重要じゃない時代 答えがあるということは、 問いがあるということ。 そして、その問いと答えの間にも何かがある。 考えとか、道とか、プロセスとかいうものが。 今 […]
八王子特産・江戸東京野菜「高倉大根」で無添加たくあんを作る。
【「いいこと」に酔わない】 頻繁にはないけど、まれに、 「おや！自分今けっこういいことやっている」って思うことがある。 その時注意したいのが、 いいことをやっていると思ったとたん、 それを人に […]
３月のメニューです♪
だいぶ暖かくなりましたね！ うれしいですね！ 「春が近づいてくる」 実感があります。 おだし料理で春を満喫しましょう。 今月も、 「お野菜たっぷり」「おだしの優しい […]