店主の気持ち・振り返り
「美味しい筍料理が食べたい」というリクエストを、主人がかなえてくれました。
自然と季節はめぐるものですが、 それでも新しい季節はうれしい。 ですよね。 でもね。 ちょっと考えてみましょう。 どうして新しい季節はうれしいんでしょうか？ 色々な理由があると思 […]
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる ～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～ まずは、 美味しそうじゃない写真。 強力粉に塩と水を加えて、約1時間寝かせて、そこに水を加えて揉んでいくと、 グル […]
コミュニケーションを大切にする料理店
コミュニケーションとは器である とある方の言葉に、 目から鱗がこぼれ落ちました。 なるほどぉ そういう見方もあるのかぁ と。 なんでコミュニケーションの話をしている […]
料理店の選び方のコツ
答えが重要じゃない時代 答えがあるということは、 問いがあるということ。 そして、その問いと答えの間にも何かがある。 考えとか、道とか、プロセスとかいうものが。 今 […]
「料理をおいしくする瞬間」こんな所に。
「ピンポ～ン」 インターホンが鳴り、 農家さんから毎週送ってもらっている無農薬野菜が届く。 おもむろに箱を開け、 中身を確認する。 と、新聞紙に包まれたかなり大きな […]
人も食材も「良いところ」を見る。
人の「良いところ」を見る 人の「強み」を見る。でもいい。 重要なのは 「人の欠点を見る」 「人の悪いところを見る」 ではないところ。 だって、 人の「悪いところ」を […]
「問題解決」も「人間関係」も「マインドセット」も料理と同じ。
絡まった糸は一つづつほぐす やりやすいところから。 できれば複雑に絡まっていないところから。 よくわからないところは後でいい。 （だって、よくわかっていないのだから […]
八王子特産・江戸東京野菜「高倉大根」で無添加たくあんを作る。
【「いいこと」に酔わない】 頻繁にはないけど、まれに、 「おや！自分今けっこういいことやっている」って思うことがある。 その時注意したいのが、 いいことをやっていると思ったとたん、 それを人に […]
≪料理のコツ≫料理もマインドが9割。
【なぜ鳥は電線の上に立てるのか？】 答えは、 AIに聞けば簡単。 鳥が電線に止まっても感電しない最大の理由は、 「1本の電線に両足で止まっているため、体に電流が流れる通り道（回路 […]
「料理が上手＝料理がおいしい」ではない。～百合根入り飛竜頭とゆり根生麩と菜の花のお椀～
「練習は上手い奴と一緒にやらないと上手くならない。」 (落合博満) これ、 料理も一緒です。 だから、多くの人が料理の腕を上げるために、 有名店や名のある料理人のところへ弟子入り […]