高倉大根をたくあんにする。

 

年末と言えば、

「干し大根」

 

そう！

八王子特産野菜の高倉大根をたくあんにするために

大根を干すのです。

 

たくあん作りをするまでは

 

たくあんなんて、

黄色い着色料の付いた

おいしくもない

申し訳程度についている漬物だよね

なんて思っていました。

 

ですが、

 

世界に2人しかいない生産者さんのうちの一人、福島秀史さんの情熱を感じたり、

栽培方法や栽培のご苦労をお聞きしたり、

実際に栽培する姿を見たり、

収穫を共にしたならば、

そんなことは言えない。

 

自分で引っこ抜いた高倉大根を自分で干し、

ヌカに漬け、

春の気配と共に様子を見ては取り出し、

食べたならば、

こんなごちそうはない。

 

その感動を知っているから、

 

毎年のこの時間が、

感動の始まりの瞬間が最高なのです。

 

年末のありがとう！

たくあん大根を掘って、生産者・福島秀史さんと共に。

 

たくあんができあがる日を

≪だしの和食≫と共にお召し上がりいただける日をお楽しみにしてね！

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

 

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