自然素材・自然食材にこだわる理由
ajinao
自然素材・自然食材にこだわる理由
春は自然食材が豊富な時期です。
なんでかって言うと、
端境期（栽培野菜が少ない時期）だから。
冬に貯蔵したお野菜が底をつき
まだお野菜の種を蒔いたばかりだから、お野菜もできていない。
そんな時、
ふきのとう、たけのこ、つくしんぼ、うど、たらのめ、わらび等の自然食材をありがたくいただくわけです。
わらびのアク抜き
重曹を使用してアク抜きをするのが一般的です。
ですが、
私は本来のやり方「灰汁でアク抜き」をするようにしています。
（わらびを塩で板摺りして、灰をまぶした上から熱湯をかけアク抜きをする方法です）
自然素材・自然食材にこだわる理由
なんでかって言うとね、
歴史とか文化を大切にしたいから。
長年継続して続いている物事
積み重なった歴史や年月や人々の想いを大切にしたいからです。
そして、
そのほうが、当然私たちの心や体と馴染み易く、調和しやすいからです。
つまりは心身の健康に良いから。
そして、自然とも調和しやすい人間の暮らしだからです。
便利、簡単な世の中だからこそ。
なんです。
八王子無添加割烹日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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