トウモロコシのかき揚げをおいしく揚げるコツ

 

トウモロコシのかき揚げをおいしく揚げるコツ

 

野菜料理に重要な要素は

旨み　塩分　甘み　油分　食感　香り　刺激　温度

 

トウモロコシのかき揚げの場合、

調理法で補うべき要素は

「食感」と「温度」

 

トウモロコシのかき揚げは

食べた瞬間

トウモロコシの甘みと旨味と香りがジューシーな実から感じられて、

それが「おいしい」につながる

 

実がジューシーなので、

揚げ衣がふわふわだと食感が一つもの足りない

なので、

カリカリ、サクサク食感が加わると、よりうれしいおいしさになります。

 

それには、

揚げ衣（バッター液）を限りなく薄くして、量を減らすと良い

野菜の粒が見えるように揚げられるとGOODです♪

アスパラのかき揚げも同様に♪

 

p.s.
揚げたてを食べてね。

「温度」も味の重要な要素ですから。

あとは、味わいが複雑なお塩を使うと良いね。

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

 

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