あじなお
料理をおいしくする瞬間を逃すな！新着!!
新聞紙に入った2本の大根を個別に分けて保存しようと思い新聞紙を開けたら 1本だった。 瞬間、なんだか肩の力が抜けて、ちょっと笑っちゃった。 なんかね。 1本とは思えなくて。 でも […]
料理の基本。忘れちゃいけないこと。新着!!
私たちは頭がいい だから 悩んだり、過度に考え込んだりする必要が、本当はあまりないのです。 だって、頭がいいから、 悩みや問題があってもすぐ解決できる。 でも実際はそうならない。 […]
「食材の仕入れ基準からあなたを知る心理学」新着!!
お金は得るより、 使い方にその人の人生哲学が出る といいます。 あなたは、 お金をどんな使い方をしていますか？ 私だったら、 「無駄のないように使う」 っていうのがある。 &nb […]
ただ食べるだけじゃもったいない～「胡麻豆腐」「自家製灰汁蒟蒻と柚子味噌」「とらふぐ皮の煮凝り」「金柑甘露煮」「ほうれん草と蓮根の胡麻和え」「豆かりんとう」「子持ち昆布」「松風」「自家製唐墨」～新着!!
眼を動かすと脳も働く ゆえに、ボケ防止になる。 これ有名な話。 その時、重要なのは目のフォーカス機能を使うこと。 遠くを見たり、近くを見たり、 大まかに見たり、詳細を見たりする。 […]
体調管理に役立つ今時期の食事法新着!!
寒い日が続きますが、 みなさん、お元気ですか？ 風邪ひいてないですか？ 体調管理にはこういうものも役立ちます。 【季節のものを食べる】 ～例えば「金柑」～ 今、金柑の甘露煮作っています。 &n […]
「わかめしゃぶしゃぶ2026」はじまります。新着!!
今年も ピッチピチの 逗子小坪漁港直送「新わかめ」が届きます！ 当店で使用している生わかめは、 神奈川県・逗子小坪漁港の漁師・座間太一さんから直送。 だから超新鮮 その「生わかめ」を、 湯の中 […]
お刺身もだし料理なのです。新着!!
寒い冬に、 「冬は脂ののった白身魚が美味しいね」 と君が言ったから、 今日は「刺身記念日」 としたら、毎日が刺身記念日になっちゃう。 奥から「寒鰆の焼霜造り」 右が、「10日間熟成天然かんぱち […]
ごぼうを柔らかく煮て、国産金胡麻で和えた
「あなたの料理は何ですか？」 と聞かれたら、 ぼくにはいくつかの答えがあるなぁ。 まずは、とっても大きいカテゴリー 「和食」 もう少し小さくすると 「 […]
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」（「あわびの柔らか煮」の作り方）
「このあわび、他の店のと違ってすごい柔らか～い！」 そんなつぶやきが聞こえて、 心でニヤッとしている店主です。 なぜ、すごい柔らかいのか？ あわびを柔らかく煮る方法 […]
「どれを食べてもおいしい！」と皆から言葉をいただき、私が作ったのではないのに、鼻高々でした。
先日テイクアウトをご注文いただいたお客様から、 メールでメッセージを頂きました。 「それわかる～」って、 とても共感できる内容だったので、 また、 なんだか可愛らしいメッセージだったので、 あなたにも≪ほん […]