あじなお
天然アユと養殖アユの香りの違い
店内の厨房の中に、 なにやら小魚が数匹さかさまにぶら下がっている それを見つけたお客様が、 「え！これ何！？」 それがこの写真。 これは何でしょうか？ よくご覧にな […]
トウモロコシのかき揚げをおいしく揚げるコツ
トウモロコシのかき揚げをおいしく揚げるコツ 野菜料理に重要な要素は 旨み 塩分 甘み 油分 食感 香り 刺激 温度 トウモロコシのかき揚げの場合、 調理法で補うべき要素は 「食感 […]
料理が上手に作れない時、それはチャンス～「お野菜たっぷり茶わん蒸し」～
料理していても、 なかなか納得する味付けや見栄えにならない時ってありますよね その時その料理は 新メニューが生まれる、そんな状態や予兆かもしれません 忘れず、あきらめず、かといって焦らずいれば […]
夏に最強の料理とは～強みとは何か～
強みとは、 「資格」でもないし、「自慢できるもの」でもない 意外に自分が気づいていないものが「強み」だったりします。 例えば、 「資格」を手に入れる過程で使った人とは違う能力 具 […]
夏に「冷汁」が最高な理由～料理を人生に、ビジネスに、夫婦関係に活用する～
料理を人生に、 ビジネスに、 夫婦関係に活用する 例えば、 ビジネスを継続する方法を、 こんなふうに考えてみる 「自分が一番継続できたことって何？」 答えは、 実は […]
飲食店がお客様の健康に配慮して料理を作るのは当たり前のことである。
飲食店がお客様の健康に配慮して料理を作るのは当たり前のことである。 というか 料理を作る人が、食べる人の心や体のことを想い考えて料理を作るのは、 極めて普通のことだと思う。 &n […]
おいしい料理を作るためのアイデア
必要だからしていることっていうものが、 ぼくら人間にはたくさんある 食べること 寝ること 体を動かすこと それ以外にも 神経を使うこと なんかもある 「食べること」 […]
お野菜がシャキシャキしているとうれしい気持ちになるのはなぜ？～沢煮椀で考えてみる～
たくさん煮るから「沢煮椀」 ほんとね たくさん 入れる 季節のお野菜を こーんなに たくさんだから沢煮 八王子特産江戸東京「川口エンドウ」 春キャベツ 新若布 新牛蒡 新玉ねぎ 赤と黄色の人参 ズッキーニ […]