無農薬野菜
新胡麻が届くのを楽しみにしている。～食材の仕入れをわきまえる～
できることと、 できないことをわきまえる。 「これは、できることかな？」 「これは、できないことかな？」 もしくは 「これはどのくらいできることかな？」   […]
自然や地球、宇宙とつながる料理を作るコツ（のようなもの）
今年も野で、くちなしの実をゲット。 これを使って年末に「栗の甘露煮」の色付けをします。 そう、おせち用のね。 野で食材を手に入れるメリット それは無料 […]
「どうなるんだろう？」料理は人生に似ています。
答えは出たら終わり。 だから、終わる前に楽しもう。 途中を楽しもう。 人生と一緒だね。 終わったら終わり。 （当たり前） 人生の物語は […]
ワサビの花の辛み出しのコツ
自分らしさを発揮している時、 人は一番強い。 ならば、 自分らしさって何だろう？ 例えば「ワサビの花」なら、 その辛味。 ツーンと鼻を突くあの感じ。 […]
自家製生麩の話（生麩の作り方）
自家製生麩の話 当店≪だしの和食 あじなお≫では、 国産小麦粉を使用して自家製生麩を作っています。 ちなみに、 生麩の一般的な作り方をAIに調べてもらうと、こう出てきます。 『生 […]
「はまぐりと菜の花のお吸い物」にちょっと一工夫してみたら
名人ほど、自分を良く語らない。 例えば、 野球のピッチャーの勝利インタビュー。 アナウンサー 「今日は何が良かったですか？」 ピッチャー 「今日は良く球が走っていま […]
「美味しい筍料理が食べたい」というリクエストを、主人がかなえてくれました。
自然と季節はめぐるものですが、 それでも新しい季節はうれしい。 ですよね。 でもね。 ちょっと考えてみましょう。 どうして新しい季節はうれしいんでしょうか？ 色々な理由があると思 […]
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～
おいしそうじゃないんだけど、おいしくなる ～国産小麦粉使用の自家製生麩の話～ まずは、 美味しそうじゃない写真。 強力粉に塩と水を加えて、約1時間寝かせて、そこに水を加えて揉んでいくと、 グル […]
「料理をおいしくする瞬間」こんな所に。
「ピンポ～ン」 インターホンが鳴り、 農家さんから毎週送ってもらっている無農薬野菜が届く。 おもむろに箱を開け、 中身を確認する。 と、新聞紙に包まれたかなり大きな […]
人も食材も「良いところ」を見る。
人の「良いところ」を見る 人の「強み」を見る。でもいい。 重要なのは 「人の欠点を見る」 「人の悪いところを見る」 ではないところ。 だって、 人の「悪いところ」を […]