無農薬野菜
「おいしい」のシェア
春、菜の花が咲くと思うことは、 こうやって毎年毎年花を咲かせ、種になることが、 翌年の作物の誕生につながって、 結果、毎年毎年私たちの「おいしい」につながっているということです。 この種をシェ […]
「心温まる料理」と日々の対話
相手の顔を見て話す 仕事の仲間や部下や上司と話すとき 奥様やお子様、お父さまやお母様と話すとき 慣れた関係ほど、相手の顔を見ないで話してしまうことってありますよね。 […]
『たけのこのアクを上手に抜くための5つの秘訣』
たけのこと言えばアク。 たけのこ料理を食べる時、ここは肝です。 だって、エグイたけのこは食べられたものではありませんから。 そこで、『たけのこのアクを上手に抜くため […]
たけのこと言えば、あなたは煮物派？それとも焼き物派？
たけのこと言えば、 あなたは煮物派？それとも焼き物派？ それとも、刺身派かしら？ ご飯派かしら？ とにかく議論が止まないほど、 たけのこ料理って多様ですよね。 そこ […]
食事で「自分の本質を知る」
「どんな瞬間にも、私たちには2つの選択肢がある。 成長へと踏み出すか、安全な場所へ引き下がるかだ。」 これは、 「「欲求5段階説（自己実現理論）」で有名なアメリカの心理学者アブラハム・マズロー […]
笑って、遊ぶ、料理。
子どもは1日に400回笑うけど、 大人は15回しか笑わない という話があります。 なんで大人になると笑わなくなるんでしょうか？ ちょっと考えてみましょう。 まず考えられるのは、 […]
わらびのアク抜きの秘話
春は自然食材が豊富な時期です。 山菜とか野草とか菜の花とか 新芽が生まれ、この赤ちゃんのようなものをいただく。 そして、 端境期（栽培野菜が少ない時期）だから 冬に貯蔵したお野菜が底をつき ま […]
≪だしの和食 あじなお≫の自家製つくねは、あっつい。
「このつくね、あっつくね？」 （このつくね、熱くね？） なんてダジャレがあるけど、 あっついね。 つくねって、 ふつう鶏肉で作るものだけど、 当店≪だしの和食 あじなお≫のつくね […]
チンゲン菜の菜の花は、チンゲン菜の味がする
菜の花にもいろいろある。 AIによる定義 植物学的定義: 特定のひとつの植物ではなく、アブラナ科アブラナ属の花（ハクサイ、キャベツ、ダイコンなど）の総称です。 一般的には「セイヨ […]
料理にメッセージを込める～「八王子特産高倉大根の沢庵」とか「自家製灰汁蒟蒻」とか「かんぞう（野草）」とか～
希望が無くても 夢が無くても 目的や目標が無くても 理由なんかなくても 人は生きていける。 何も考えなければ。 極端な話だ […]