【人参の葉のアク抜き】方法

 

「人参の葉っぱ！大好き！」

 

って方、

結構いらっしゃいますね。

 

私も、独特の薬味感が好きです。

 

今は、レンコンと共に胡麻和えにしています。

すると、「湯がいて使うとクセが強いけど、これはクセが無くておいしい！」

ってうれしい声を頂きます。

 

多くの方は、

人参の葉っぱを素揚げにしたり、天ぷらにしたりしているみたいですね。

 

揚げた人参の葉っぱもおいしい。

 

塩との調和も良いですね。

 

湯がいて使う時のコツは、

湯がいた後、水の中でしっかりもみこむこと。

 

しっかりと言っても、

１０回くらいにぎにぎして、

水を替えて、それを２回くらい繰り返せばＯＫです。

 

ほどよーく、人参の葉っぱ感が残ります。

 

イメージとしてはヨモギのアク抜きに近い感じです。

 

アク抜きをしたら、刻んで使うと、食べやすくなります。

 

食べやすさも「アク感」を和らげますよ。

 

人参の葉っぱっておいしいですよね。

 

無農薬栽培農家さんから仕入れているゆえの喜びでもあります。

 

使用しているのは、

わんぱく自然農園たむそんさんの黒田五寸人参。

無肥料栽培ゆえに、葉っぱのクセが少ないっていうのもあるんじゃないかしら。

もちろんにんじん本体も香り高くて美味です。

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

 

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