「天然トラフグ雑炊」～2月のご堪能コースの〆の食事～

 

2月のご堪能コースの〆の食事です。

「天然トラフグ雑炊」

 

骨付きのアラの部分でだしを取っているので、

本当に奥行きのある味わいになります。

 

料理に限らずですが、

見た目は大事。

 

ですがですが、

やはりお客様との長いお付き合いに欠かせないのは「奥行きある味わい」だと思うのです。

 

人柄とかね。

やさしさとかね。

繊細さとかね。

 

いわゆる目に見えない、数値では表せないもの。

 

さて、

お客様に「奥行きある味わい」という不思議な世界を感じていただくための味付けは、

とても微妙です。

 

そしてそれそこが料理人が楽しい場所なんです。

 

八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主

 

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