たくあん漬けも「顔が命」

 

たくあん漬けも「顔が命」です。

いや間違い(笑)

 

たくあん漬けも「≪だし≫が命」です。

これが正解。

 

どういうことかというと、

 

たくあんを漬けるのに必要なもの

 

それは、

 

・大根（干したもの。または自分で干す。当店では福島秀史さんの高倉大根を自家干ししています）

・ぬか（当店では、当店で使用している琵琶湖の「魚のゆりかご水田米（無農薬米）」の玄米を精米した時に出る糠を使用）

・塩（当店では、平釜で炊いて作った昔ながらの塩を使用）

・鷹の爪（当店では、無農薬自然栽培の井垣農園のものを使用）

 

そして！！これが決め手。

 

函館から仕入れる

「天然真昆布」

 

昆布を使用する理由は、

 

当然

 

「旨味だし」。

 

これでたくあんの味わいがよりおいしくなる。

 

という訳です。

 

≪だし≫って最高ですね(´▽｀*)

 

ﾁｬﾝﾁｬﾝ。

 

八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主

 

≪だしの和食≫を味わいたくなったら、

こちらからどうぞ。