「おいしい」の秘密・秘訣
こんなに野菜が入っています。当店のコース料理には。
ここにある野菜の数だけ数えても9種類ありますが、 そのほかにも、 トウモロコシ 枝豆 オクラ 水茄子 真黒茄子 実山椒 胡麻 キュウリ 夏大根 大豆 玉ねぎ 人参 みょうが カイワレ大根 長ネギ 大葉 葛 […]
「なんだこのやろー」とすごむ、夏に美味な白身魚。
「なんだこのやろー」 挑発的で 攻撃的な外見とは裏腹に、 美味な白身魚「太刀魚」です♪ ところで、太刀魚って 立って泳いでいるんですって。 こんな顔して 立って泳いで 面白い！ […]
夏の終わりのテイクアウト
夏の終わりのテイクアウトは、 夏野菜たっぷりになりました。 トマト ズッキーニ 加茂茄子 水茄子 真黒茄子 いんげん みょうが オクラ カボチャ ピーマン 甘長唐辛子 とにかく、 テイクアウト […]
今の食のキーワードは「こども」と「あそび」
「何もないなー」 野を探索するのが好きな料理人泣かせの季節・夏。 仕方ないので、 庭を探索しやすいように、 雑草を整理整頓したり、 掃除したりしていた時、ふと、 & […]
炊き込みご飯を作る時、絶対にやるべき工夫。
炊き込みご飯がとても評判良いので、 色々工夫しています。 その時絶対やらなくちゃいけないことは、 「食材との対話」 原材料を変えているだけではないのです。 （当たり […]
レンコン田んぼに行ってきました。
レンコン田んぼに行ってきました。 私の背景にれんこん水田が広がっています。 八王子の自宅を出発して、 東京を越え、 千葉を過ぎ、 街道のその先の佐倉に今います。 食材の生産現場に […]
「夏に嬉しいデザート」これどうかしら？
≪夏に嬉しいデザート≫ あなたなら何かしら？ 夏は果物がおいしいよね。 スイカ 桃 梨 ジューシーで甘くってさ。 そこに、 ちょっと酸味 […]
「ハモ料理の裏メニュー」
「ハモ料理の裏メニュー」 ハモ料理で一番おいしいのは「お椀」 だと思っていますが、 今日は、ちょっと別の視点からのお話です。 【魚はオスメスどっちがおいしい？】 & […]
