「おいしい」の秘密・秘訣
新メニューの作り方【古いものはまた新しくなる】
新メニューの作り方 【古いものはまた新しくなる】 もう10年近く経つのかなぁ。 店で破体というスタイルの書道展を行ったんだけど、 その時の特別メニューがこれ。 栗 柿 きのこ。。 […]
「いちじく、たくさんとれた～」と喜ぶだけでなく
「小確幸」という言葉があるそうで、 「小さいけれど、確かな幸せ」という意味で、 村上春樹さんが作った造語らしい。 こんな朝のひとときを言うのだろうね。 今日はいちじくの豊作日でし […]
「無添加」の本当の意味
「無添加料理店の教え」 というと、ちょっと偉そうなのだけど、 良い気づきになったらと思い、今日はシェアいたします。 例えば、 おせちに使う干し柿。 一般販売されてい […]
どうして和食の前菜は「美味しいもの少しづつ種類たくさん」なのか？
どうして和食の前菜は 「美味しいもの少しづつ種類たくさん」なのか？ それはね、 作っている人の気持ちが表れているんですよ。 今、どんな食材がおいしいか？   […]
いちじくをカットする時、シェフは念を込めている。
いちじくを白ワインで煮る時 いちじくを穴あきのお玉ですくって いちじくのお腹の膨らんでいる部分をプヨプヨ軽く押して 煮え具合をみる。 ぶよぶよにならな […]
栗がたくさん届いたゾ！
栗がたくさん届いたゾ！ 「ぞ」を「ゾ」に強調したのは、 こんな複雑な思いを言葉に込めました。 注文した時には 「今年はあれもやるぞこれもやるぞ！」 って思っていたけど、 いざ届く […]
当店の「いちじくのデザート」の秘密を少しお話しますね。
９月終わりころから始まる朝の習慣 それは、 朝起きたら、ガラス戸を開け、 庭のいちじくの木を見ること。 すると、 昨日まで緑半分赤半分位だったいちじくが １つ、２つ、 赤く染まっ […]
【器を変えると料理が変わる】
【器を変えると料理が変わる】 それが楽しいから、 いつもいらっしゃるお客様に楽しんでもらうために、 私はよく器を購入します。 様々な器を持つと、様々な料理が作れる。 そう！ 「様 […]
仕事は頑張りすぎてはいけない。大切なのは。。。
先日、 麻布で４３年イタリアンレストランを営んでいた方がお客様でいらっしゃたのです。 その方は、当時ほぼ皆無だったイタリアンレストランを開業し、 大変な努力と工夫で、４３年間レストランをオーナ […]