いちじくをカットする時、シェフは念を込めている。

 

いちじくを白ワインで煮る時

 

いちじくを穴あきのお玉ですくって

 

いちじくのお腹の膨らんでいる部分をプヨプヨ軽く押して

 

煮え具合をみる。

 

ぶよぶよにならないように

 

固すぎず

 

お肉でいうとミディアムな感じがいい。

 

そして、

 

良いいちじくを

 

良い感じで煮ることができると

 

ご提供時

 

いちじくをカットしたとき

 

真ん中にゼリー状の蜜ができている。

これがうまいんだ。

 

だから、カットする時

 

「ゼリー出ろ！」

 

って念を込めている。

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

 

≪だしの和食　あじなお≫のメニューはこちらから