いちじくをカットする時、シェフは念を込めている。
ajinao
いちじくを白ワインで煮る時
いちじくを穴あきのお玉ですくって
いちじくのお腹の膨らんでいる部分をプヨプヨ軽く押して
煮え具合をみる。
ぶよぶよにならないように
固すぎず
お肉でいうとミディアムな感じがいい。
そして、
良いいちじくを
良い感じで煮ることができると
ご提供時
いちじくをカットしたとき
真ん中にゼリー状の蜜ができている。
これがうまいんだ。
だから、カットする時
「ゼリー出ろ！」
って念を込めている。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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