焼き茄子の極意を伝授します
ajinao
焼き茄子の極意を伝授します
秋だから「焼き茄子」作ってる。
焼き茄子は、皮ごと焼いて、
皮を焦げるくらいにしてから皮を剥いて食べると、
皮の風味も味わえて旨い。
（もちろん皮ごと焼いて皮も食べるやり方も旨い。
けど今日は、丸ごと焼いて皮を剥くやり方です。
余談ですが、私はこの皮を後ほどつまみ食いします。）
この焼き茄子作る時、重要なことは、
アツアツを食べたいから、
手早く皮を剥くこと。
そのために、ちょっと包丁目を入れておくと上手い具合に剥ける。
ヘタの周りと、縦に1㎝幅くらいで皮目だけ切るように包丁目を入れる。
しっかり焼いたら、さっと水にくぐらせて、皮目だけ冷まして、一気に皮を剥く。
集中力と精密さと手早さが求められる瞬間だ。
もう何も考えるな！
手先となすだけに集中しろ！
そして、
剥いたら、すぐ食べてもらう
だがしかし、
「さあ、早く食べろ！」
なんて言ってはいけない
「どうぞお早めに、アツアツのうちにお召し上がりください」
というのが日本人のおもてなしだ
おもてなしというのは、実は
心の在り方なのである。。。
でもさ、
これもいいけどさ、
ちょっとせわしないよね。
だから、
冷めた茄子を再度温めて、
お吸い物としてお出しすれば、
茄子もお出汁も、ちょっとひんやりした秋の夕べにホッと温かい
茄子もお出汁も、秋の風情のようにおいしい
秋だから
こんな楽しみ方もできる
ああ、だし料理っていいなぁ
p.s.
「秋ってステキ♪」
なーんて、食べて思って過ごしてもらえたらうれしいのです。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主
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