料理のコツは己にあり

 

今日はぬか漬けを漬けないけれど

ぬか床をかき混ぜます

ぬか床は、毎日かき混ぜないといけないという決まりはなく

それでも、ほぼ毎日かき混ぜますが

時に混ぜない時もあります

 

それは

 

手を抜いたとか

横着だとか

そういうところもありますが

 

機械的にやらないほうがいいんじゃないの？

 

って思うところでの行動でもあります

 

料理というのは

 

作り手の個性が出るのが素敵なところだと思うので、

 

良く言えば

 

「堅苦しくない」

 

というのは、個人的に気に入っている自分の個性です。

 

理想は

 

きちんとていねいで

 

それでいて適当な感じ

 

自由に生きる

 

そんな料理になるといい

 

そんなフィーリングが伝わるといい

 

そう思っているのが≪だしの和食　あじなお≫の料理です。

（まだまだ未熟者ですが）

 

あ！

「おいしい」は必須条件

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫

店主　打味　直

 

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