自家製生麩の話（生麩の作り方）
ajinao自家製生麩の話
当店≪だしの和食 あじなお≫では、
国産小麦粉を使用して自家製生麩を作っています。
ちなみに、
生麩の一般的な作り方をAIに調べてもらうと、こう出てきます。
『生麩（なまふ）は、小麦粉から取り出したグルテンにもち粉を加えて蒸したり茹でたりして作ります。』
家庭で作る際の基本的な手順は以下の通りです。
1. グルテンを取り出す
練る: 強力粉に塩水を加えてよく練り、30分〜1時間ほど寝かせます。
洗う: 生地の塊をボウルに入れた水の中で揉み洗いします。水が白く濁らなくなるまで何度も水を変えながら洗うと、粘りの強い「グルテン」の塊が残ります。
2. 生地を作る
混ぜる: 取り出したグルテンにもち粉（または白玉粉）を加え、滑らかになるまでよく練り合わせます。
色付け: よもぎや紅麹などを加える場合は、この段階で混ぜ込みます。
3. 加熱して仕上げる
蒸す・茹でる: 形を整えてから、蒸し器で蒸すか、沸騰したお湯で茹でます。
冷やす: 加熱後、すぐに冷水にとって冷ますことで、独特のモチモチとした食感に仕上がります。
当店≪だしの和食 あじなお≫では、
材料や作り方をさらに一工夫して作り上げます。
そして、ご提供の仕方にも工夫を。
このできあがった「熟成させた奇跡のゆり根・月光の生麩」を、
新筍のお刺身仕立てと一緒にお召し上がりいただきます。
ちょっと驚きの料理なので、
ご体験いただきたいなー、って今思っているんですよ。
八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
2026年の「たけのこづくし」はこちらからどうぞ。
