これが「陰陽調理」です。
ajinao
「重ね煮」をしています。
これは「陰陽調理」です。
「陰陽調理」
あまり聞かない料理法ですよね。
自然には摂理があり、
例えば軽いものは浮いたり、上に行く性質がある。
重いものは沈んだり、下に行く性質がある。
そして、
食材にも、重いと軽いがあるのです。
体を温める食材、例えば冬の食材は体を温める。
夏の食材は体を冷やす。
それぞれの特徴は、冬の食材は根菜が多く下に向かいますよね。
それに対し、夏の食材は果野菜が多いですよね。
また、重い食材は水分が少ない。
軽い食材は水分が多い。
これが、自然の摂理です。
この摂理を調理に活用する
写真では人参と玉ねぎが見えますが、その下にはキノコ類があります。
キノコはほとんどが水分です。
つまり、
上に行く性質のものを下部に置き、下に行く性質のものを上部に置くことで、
対流が起き、調和しやすくする。
このような調理法です。
これはマクロビオティック調理法で、
時に、和食に取り入れることで、味わいを複雑にします。
一度お試しあれ。
八王子無添加割烹日本料理レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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