だし
料理を作ることは「わたしって何？」の答えなのです。新着!!
悩む 苦しむ 気持ちが揺らぐ こんな時はこれを思い出してください。 それは 今、強烈な「わたしって何？」という問いが来ている ということです。 しかも 今までの私ではダメで、どう […]
だし料理の特徴「思いやり」
「思いやり」が、だし料理の特徴 「味見」する。 これは、 だし料理の特徴の一つ。 ほら、 例えば、 お刺身 焼き魚 天ぷら等々にはないでしょ、味見って。 料理をお出 […]
だしの和食料理人が「夏の終わり」を感じる時
夏の終わりに気づく瞬間。 それは、あなたにとってどんな時でしょうか？ 例えば、 昼間のセミの鳴き声が聞こえなくたった瞬間 朝、ちょっと寒くて薄掛けをまとった瞬間 学生さんなら「夏 […]
炊き込みご飯を作る時、絶対にやるべき工夫。
炊き込みご飯がとても評判良いので、 色々工夫しています。 その時絶対やらなくちゃいけないことは、 「食材との対話」 原材料を変えているだけではないのです。 （当たり […]
【プロ】の 【料理店】の 【本格的】冷汁の作り方。
【プロ】の 【料理店】の 【本格的】冷汁の作り方。 この写真、 冷汁を作っているプロセスの途中一コマなのですが、 この写真から何を感じますか？ 「あれっ！？」 って何か感じたとしたら、 そこに […]
だしを取った後の「だしがら（昆布・鰹節）」をどうするか？
だしを取った後の 「だしがら（昆布・鰹節）」をどうするか？ これでその人の、 その料理店の、 「姿勢」 「在り方」 が分かります。 &n […]
あなたは「だしはうまい」を知っているか？
「だしはうまい」 これは何か？ というと、 私の書です。 （店に飾ってあります。） 私はなぜこれを書いたか？ というと、 理由はわかりません。 &nb […]
和食は≪だし≫で決まる
「和食は≪だし≫で決まる」 と言います。 「食材が重要だ」 と言う人もいます。 「食材を作る生産者が大事だ」 「食材の育つ土地、海が食材の母だ」 という意見もあります。 &nbs […]
お一人様で「松茸料理食べたい！」方が増えている。
お一人様で「松茸料理食べたい！」方が増えている 今当店、 八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫では、 「国産松茸を≪だし≫で味わい楽しむ料理」のご提供をしています。 （ […]