「おせち作り」の始まり

 

≪年内営業が終わって、すぐやる仕事≫

 

それは

「おせち作り」

 

今年も完売、心より感謝申し上げます。

 

まずは、

「数の子戻し」

 

あ！

「干し数の子」って知ってる？

 

当店では、

昔ながらの手間仕事を大切にしています。

 

だから、

おせちに使用する数の子も塩漬けしたものではなく「干し数の子」を使用します。

 

天日干しした数の子です。

 

これが、プッチプチで最高においしいのですが、

 

なにより、

これを作ってくれた方々と、

お天道様と、

そのプロセスへの感謝の気持ちが高揚するのです。

 

ほら！

干し数の子を見れば、神々しいほどの黄金色を放っています。

 

入っている箱も立派です。

（ちなみに塩漬け数の子はプラスティックとビニール入りです）

特の字のシールが3つも貼ってあります。

 

戻し方も説明書付きで、こまごま書いてあります。

 

神聖な気持ちに否が応でもなります。

（価格も超高価なので）

 

これが、おせちを作る気持ちにピリッと良い緊張感をもたらしてくれる。

 

そんなスイッチにもなっています。

 

「よしっ！」

 

てね。

 

今年もいい感じでおせちが作れそうです。

 

p.s.

これね、戻すのに1週間もかかるのです。

戻しながら、天日干しした日々も戻る。

そして、もとの生の数の子以上に戻るんですよね。

「時間がかかる」「時間をかける」ってのもすごいパワーだよね。

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

 

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※明日、また「干し数の子」について書きますね。