「天然トラフグ雑炊」～2月のご堪能コースの〆の食事～

2月のご堪能コースの〆の食事です。

「天然トラフグ雑炊」

骨付きのアラの部分でだしを取っているので、

本当に奥行きのある味わいになります。

料理に限らずですが、

見た目は大事。

ですがですが、

やはりお客様との長いお付き合いに欠かせないのは「奥行きある味わい」だと思うのです。

人柄とかね。

やさしさとかね。

繊細さとかね。

いわゆる目に見えない、数値では表せないもの。

さて、

お客様に「奥行きある味わい」という不思議な世界を感じていただくための味付けは、

とても微妙です。

そしてそれそこが料理人が楽しい場所なんです。

八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主

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ajinao

≪だしの和食　あじなお≫店主プロフィール　 20代後半、国際化が進む中、自分のアイデンティティを守るため、和文化を後世に残すために、京和食の世界に入る。 和食をより深く伝えるべく生産現場に赴き、自ら田んぼで無農薬での米作りをし、本来の和食を取り戻す取り組みを始める。 日本の風土から生まれた「だし」を柔軟に用い、国内産の旬食材を料理人の個性とともに味わう《だしの和食》を提供している。

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