ごぼうを柔らかく煮て、国産金胡麻で和えた
ajinao
「あなたの料理は何ですか？」
と聞かれたら、
ぼくにはいくつかの答えがあるなぁ。
まずは、とっても大きいカテゴリー
「和食」
もう少し小さくすると
「日本料理」
もう少し小さくすると
「割烹料理」
さらに小さくすると
「だしの和食」
こんな感じかなぁ。
さらに小さくすると
「無添加」とか「無農薬野菜使用の」とかが加わってくる。
でもね
本当は
「私の料理は私です」
というのが自分の素直な気持ち。
私の内面と人生の経験が合わさって作っている、
「あなたへ これおいしくてうれしくなる料理なので、お召し上がりになりませんか？」
こんな気持ちから生まれた料理です。
この料理は、「柔らか太牛蒡の金胡麻酢和え」と名付けました。
自然栽培のぶっとい牛蒡と、香胡園の金胡麻を使って作りました。
「こんなに太いごぼうなのに柔らかくって、さらに金胡麻が香ばしくっておいしい！」
こんな気持ちになりながら作ったのです。
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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