≪野草を食べるとワイルドになる≫

≪野草を食べるとワイルドになる≫

今日は「カンゾウ」

灰汁蒟蒻と共に。

野草や山菜の複雑な味わいをただ楽しむのではなく、

より引き立てる調味料として辛子酢味噌をチョイス。

辛子酢味噌は、しっかり辛子を効かせると野草の複雑な味がより引き立つ。

と同時に、

胡麻を隠し味に使うことで全体がさらに複雑な味わいになる。

おだしだと優しすぎて、味が間延びしちゃうんだよね。

灰汁蒟蒻を合わせたけれど、

さらにウド等シャキシャキしたものも入れるとなお面白おいしくなるね。

≪野草を食べるとワイルドになる≫

っていうのは冗談だけど、

栽培されたものになれた現代人の体には、良い刺激になる。

野草を食べるっていうのが、現代社会ではちょっと刺激的なのが面白いよね。

人はもともとケダモノだった。

こういう事実も料理のアイデアになる。

八王子無添加割烹日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

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