レンコンは部位によって味わいが違います。

 

≪素敵なレンコン農家さんとの出会いがありました≫

 

レンコンって、

節でしか普通買えないじゃないですかー

 

なので、こんな風に全体で仕入れられるのは嬉しいんです♪

 

なぜか？

 

というと、

 

レンコンは部位によって味わいが違います。

 

簡単に言うと、

 

先端の鳥のくちばしのような部位は、

水分が多く、でんぷんが少なく、繊維も少なく柔らかい。

 

逆に、

大きくなるにつれて、水分は減り、でんぷん量、繊維は増え、硬くなります。

 

用途、切り方、調理法、色々考えて楽しめる食材です。

 

今度、使い方もお伝えしますね。

 

p.s.
レンコン農家さん、近いうちに訪問したいと思っている♪

 

ご紹介もできたら致しますね(^^)/

 

八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主

 

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