めじろ台
≪栗の渋皮煮は甘くなくてもいい≫
栗の渋皮煮を作っている時、 ふと思った。 「栗の渋皮煮はなんで甘くするのだろう？」 この答えは簡単で、 「保存性を高めるため」 昔、冷蔵庫や冷凍庫がない時代の知恵で […]
「無添加」の本当の意味
「無添加料理店の教え」 というと、ちょっと偉そうなのだけど、 良い気づきになったらと思い、今日はシェアいたします。 例えば、 おせちに使う干し柿。 一般販売されてい […]
「無添加おせち」のご予約受付を開始いたしました。
「無添加おせち」のご予約受付を開始いたしました。 当店の「無添加おせち」は、 「本当においしいおせち」を探しているあなたのために作っています。 そして、ただおいしいだけでなく、 […]
どうして和食の前菜は「美味しいもの少しづつ種類たくさん」なのか？
どうして和食の前菜は 「美味しいもの少しづつ種類たくさん」なのか？ それはね、 作っている人の気持ちが表れているんですよ。 今、どんな食材がおいしいか？   […]
サワラがおいしくなったから。
料理ってさ、 食材の仕入れから仕込み、 調理、盛り付け、ご提供、お召し上がりいただいた後まで、 それこそ、 食材の誕生やそれまでの歴史、 そして、 そこに関わる人が料理に出会うまで、 さらには […]
いちじくをカットする時、シェフは念を込めている。
いちじくを白ワインで煮る時 いちじくを穴あきのお玉ですくって いちじくのお腹の膨らんでいる部分をプヨプヨ軽く押して 煮え具合をみる。 ぶよぶよにならな […]
栗がたくさん届いたゾ！
栗がたくさん届いたゾ！ 「ぞ」を「ゾ」に強調したのは、 こんな複雑な思いを言葉に込めました。 注文した時には 「今年はあれもやるぞこれもやるぞ！」 って思っていたけど、 いざ届く […]
当店の「いちじくのデザート」の秘密を少しお話しますね。
９月終わりころから始まる朝の習慣 それは、 朝起きたら、ガラス戸を開け、 庭のいちじくの木を見ること。 すると、 昨日まで緑半分赤半分位だったいちじくが １つ、２つ、 赤く染まっ […]
