料理術・食事術

2026年7月11日

料理に行き詰った時、その扉を開くカギの見つけ方「大切なもの（カギ）を見失っていないか」もしくは「そもそもそれ（カギ）を知らないか、持っていないか」困ったり迷ったり行 […]

2026年7月10日

知名度は低いけど「とてもおいしいお魚」先日、天然鮎のコースをご注文いただいたのですが、天然の鮎が市場に無く、手に入らなかったのです。天然ものゆえに、雨で川が濁ったり、川 […]

2026年7月9日

新しいメニューが生まれる時に起こっていること。上手に言葉にできないうまく言えない気持ちってありますか？そんな気持ちになった時、あなたはどうしていますか？ […]

2026年7月8日

【贅沢な天然鯛飯】鯛等の焼き物で、かぶと（頭）やかま（エラひれのついた部分）も部位より、「身のほうがいい」と言われる方が一定数いらっしゃいます。たしかに「かぶと」や「かま」は、食べづらいし、身も […]

2026年7月6日

食材との「別れはつらいよ」毎度毎度のことですが、たかだかお野菜のことですが、旬が終わると来る名残り惜しいなんだか寂しい気持ち。「別れはつらいよ」昔からそうだったのです。 &n […]

2026年7月5日

未知の食べ物にチャレンジするこれは、新しい食材から新メニューを開発するだけでなく、 ≪既存のメニューに新たな風を吹き込む≫ という意味でも意味を持ちます。料理人は「味の記憶力 […]

2026年7月4日

タコの卵のお刺身こんなのもたまにはいいよね。先日、活きたタコを買ったら中に卵が入っていたのです。タコは真蛸です。真蛸は茹でていただくのですが、ただ茹でれば […]