季節限定
「なんだこのやろー」とすごむ、夏に美味な白身魚。
「なんだこのやろー」 挑発的で 攻撃的な外見とは裏腹に、 美味な白身魚「太刀魚」です♪ ところで、太刀魚って 立って泳いでいるんですって。 こんな顔して 立って泳いで 面白い！ […]
新れんこんのうれしい話。
「店に蓮の花が咲きました」 蓮の花が咲くと、 おいしいものが大好きな人はこう考えます。 「そろそろ新れんこんの季節だな。。。」 れんこんの旬は冬だけど、 それには理 […]
むかごごはんを楽しみましょうよ。
「今年はどのくらい柿成ってるかな～？」 と柿の木を探りに行ったら、 なんだかむかごがたくさんついてるじゃないですか～♪ 今年の秋は、より楽しめそうな予感です。 私も […]
レンコン田んぼに行ってきました。
レンコン田んぼに行ってきました。 私の背景にれんこん水田が広がっています。 八王子の自宅を出発して、 東京を越え、 千葉を過ぎ、 街道のその先の佐倉に今います。 食材の生産現場に […]
「ハモ料理の裏メニュー」
「ハモ料理の裏メニュー」 ハモ料理で一番おいしいのは「お椀」 だと思っていますが、 今日は、ちょっと別の視点からのお話です。 【魚はオスメスどっちがおいしい？】 & […]
夏のお楽しみメニュー
夏のお楽しみメニュー 料理店では、一般にお魚を丸ごと一匹で購入します。 （丸で、1本とか1枚とか専門的には言います） すると、捌いた魚のお腹の中に 「卵が入っている」ことがある。 ラッキー♪ […]
「穴子の刺身」のご提供につきまして。
「穴子の刺身」のご提供につきまして。 もうだいぶ昔のこと、 板前になって2年くらいだから、約３５年位前のことなのですが、 とある料理店で「穴子の刺身」をいただいたのです。 その時 […]
8月の「おすすめ地酒」につきまして
8月の「おすすめ地酒」 仁井田本家様より、 特別なお酒が届きました。 ・おだやか純米吟醸 雄町（生酛仕込み） ・しぜんしゅ にいだのごさん（生酛 酵母無添加） 共に、東京ではなか […]