天然クエのかまを、西京漬けにして焼く。

 

料理において、

「食べやすさ」って重要なファクターです。

 

だから、

今時期なら、ホタルイカの「目」や「口」や「骨」をとってご提供したりしますし、

ぶり等、大きなサイズの魚は切り身にして、骨を付けないでご提供したりします。

 

例外がある

 

特に、私自身が「こっちのほうが絶対おいしい！」

って確信を持ったものは、

食べやすさより、味わいを重視します。

 

天然クエのかまを

西京漬けにして焼く。

骨付きだから食べづらいけど、「こっちのほうが絶対おいしい！」

 

ゆえに、

コース料理で時に「食べやすさ」より「おいしさ」を優先して料理をお出しすることがあります。

 

「食べやすさ」を優先すると、なかなかご提供できない料理でもあります。

 

「常識を疑え！」ってやつですね。

 

だから

「常識外のおいしさ」ってわけです。

 

p.s.

 

絶対って言うけど、完全に私の主観です。

でも、私の魂が「こっちのほうが絶対おいしい！」と言っている料理をご提供しないのは罪だと思うのです。

 

八王子無添加日本料理レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主　打味　直

 

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