「太陽や月の動き合わせてできる食材」の話
ajinao
「太陽や月の動き合わせてできる食材」の話
今年もこれがスタート！
といっても
これ何かわからないですよね。ふつう。
これ
「干し数の子」って言うんです。
普通の数の子は「塩漬け」
これは「干し」
おんなじ数の子なのに全然違うんですよ。食感と味わいが。
なぜか？
ちょっと考えてみてください。
収穫した数の子を、塩漬けにして、それを塩抜きしたもの。
人工的に、効率的な保存方法です。
それに対して、
収穫した数の子を、10日ほど天日干しにして、それを戻したもの。
自然の力を借り、手間をかけた保存方法です。
それだけではなく、
太陽のエネルギーを取り込んでいます。
どう違うか？
乾物というのはすごいものです。
例えば「柿」と「干し柿」
≪うまみ≫と≪あまみ≫と≪食感≫が普通じゃない。
未知の領域に行っている感覚の味わいになります。
お天道様のちから。
人間の常識を超えたエネルギーです。
理屈では語り切れません。
まあ、百聞は一見に如かず
聞くと食べるのでは大違いです。
私も、仕入れでお世話になっている築地・伏高さんに教えていただかなかったら知りませんでした。
「使ってみたい！」
「食べてみたい！」
10日間、定期的にひっくり返しながら天日干ししていると、
生でやわらかい黄色の数の子が、カチンカチンの山吹色の干し数の子になっていく。
こういう話を聞くと、
料理人はその食材を使いたいくなるんです。
といか、料理人である前においしいもの好きだから、
好奇心旺盛だから、一度食べたくなるのです。
「使ってみたい！」
と
「食べてみたい！」
両方です。
食べてみたいと思ったら、、、
ご相談ください(笑)
p.s.
当店のおせちに入っています。
さらにp.s.
10日間天日干しした干し数の子を戻すのには、1週間かかります。
手間をかける価値を味わう料理とも言えます。
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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