無添加・灰汁こんにゃくの作り方
ajinao
無添加・灰汁こんにゃくの作り方
無添加こんにゃくは灰汁を使います。
「炭酸ナトリウム」とか「水酸化カルシウム」といった化学的なものを使わない作り方です。
（化学的なものが悪いということではないです）
①こんにゃく芋を用意する
②こんにゃく芋の重さを計る
（1回に作る量としてはこんにゃく芋300~400gが適当だと思います）
③こんにゃくの重さの４０％の量の灰汁（アク）を用意する
④こんにゃく芋を洗い、皮ごとサイコロ目に切って茹でる。
（皮ごと。これがミソ）
２０～３０分くらいでスーっと串が入るくらいになったら、火を止める。
⑤こんにゃくのみ取り出して、フードプロセッサーで撹拌してゲル状にする
⑥そこに灰汁を入れさらに撹拌する
⑦さらに灰汁の量と同量～半分量の水を加えて撹拌する
（硬さ調整します。こんにゃく芋ごとに変わるので、ここは腕の見せ所）
水の量で好みのこんにゃくの硬さに調整してね♪
⑧こんにゃくを鍋に移し、火にかけ軽く練りながら固める
⑨こんにゃくを固め、形にして、ラップで包む。
⑩約３０分常温で置いておく。しっかりと形になる。
⑪ラップを外し、好みの形にしたり、使いやすい形にして、そのままで水から３０分茹でる。
⑫容器に水を張りそこに茹でたこんにゃくを入れる。
まだ灰汁が出てくるので、毎日水を変える。
すぐ使う場合は少し水にさらしてから使うといいでしょう。
用途に応じて大きさを決めて、刺身にしたり、煮物にしたりしてね。
八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食 あじなお≫
店主 打味 直
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