魚は目利きだけでは判断できません。ではどうする？

 

さて、

そろそろ8時。

 

8時というのは、

私が魚市場へと出かける時間。

 

これから魚市場に行ってきます。

 

先週は「天然クエ」

が手に入り、

多くのお客様にお喜びいただきました。

手前の白身が「天然クエ」のお刺身です。

（ちなみに左側が「さわらの焼霜造り」、奥が「天然のインドマグロ」、右が「コチの昆布〆」です）

 

ぶっちゃけ言うと、

 

「天然クエ」だと価格が合わないところもあるのですが、

お刺身のように「素材が命」のものに関しては、

多少価格は無視してでも、自分の心が本当においしいと思えるものを購入します。

 

魚は目利きだけでは判断できません。

 

じゃあ他に何で判断するのか？

 

それがとても大事なことです。

 

それは職人によって違う。厳密にいうとね。

 

そして、

これを持っていられることはとても幸せなことです。

 

これがあるから、

お客様に本当においしいものをお召し上がりいただけているのだと思っています。

 

八王子めじろ台・無添加割烹レストラン≪だしの和食　あじなお≫
店主

 

当店のメニューはこちらから。