記念日
金継ぎって良いところがたくさんあるっていうお話新着!!
金継ぎしてる。 金継ぎって良いところがたくさんあって、 まずは 「余裕がないとできない」 細かい作業だし、じっくりする作業だからね。 つまり、金継ぎで […]
４月16日（木）～20日（月）はご予約のみの営業となります。新着!!
４月16日（木）～20日（月）は、 ご予約のみの営業となります。 ご来店の際は、ご予約の上ご来店くださいますようお願い申し上げます。 尚、すでにご予約できない日時もございます。 ご了承いただけますようお願い […]
山椒の木の芽の効用～新たけのこ料理と共に～新着!!
春は不安定な季節 寒かった冬から暖かい季節へと、 気候的にも一番変動がある 新しいことが始まる 新入学とか新学期とか 心と体が そして環境が動く ソワ […]
外食する時「美味しいより大事なこと」新着!!
今どきは、 おいしい料理屋さんいっぱいありますよね。 昔に比べて間違いなく多いと思うのです。 おいしいお店。 （というか、不味いお店ってあまりありませんよね。） 一方で、 にもか […]
料理人としてはちょっと怖い話新着!!
距離の取り方って人によって違う 自分と他者の心的、感覚的距離感の話ね だから、自分のいい感じの距離と 相手のいい感じの距離 両方感じながらコミュニケートできるといいよね。 &nb […]
「鴨のロース煮」に隠された5つの秘密新着!!
春の思い出に、新しい料理を作りました。 一見、普通の「鴨のロース煮」ですが、 秘密が５つ隠されています。 昨日のお客様は 「こんなの初めて食べました」 とおっしゃって下さり、 私は心の中でガッ […]
物語をお召し上がりください。新着!!
春だから 飛竜頭（がんもどき）の中にたけのこが入っていると 「あらっ！コリコリしたたけのこが！」 って、ちょっと驚いて ちょっと春に意識が向いて たけ […]
煮魚に感動する新着!!
春は別れと出会いの季節 だから 名残りの「さわら」と 出会いの「菜の花」で春を表現しました。 おめでたいから、 甘海老も。 煮魚って、思い切り和食メニューなのに、 […]
天然クエのかまを、西京漬けにして焼く。
料理において、 「食べやすさ」って重要なファクターです。 だから、 今時期なら、ホタルイカの「目」や「口」や「骨」をとってご提供したりしますし、 ぶり等、大きなサイズの魚は切り身にして、骨を付 […]
≪だしの和食 あじなお≫の自家製つくねは、あっつい。
「このつくね、あっつくね？」 （このつくね、熱くね？） なんてダジャレがあるけど、 あっついね。 つくねって、 ふつう鶏肉で作るものだけど、 当店≪だしの和食 あじなお≫のつくね […]