食べることと生きること
そうめんカボチャの断面図を見て
そうめんカボチャの断面図を見て、 「おやっ！そうめんカボチャって、そんなに皮が薄いのね！」 っと、女将が驚いた。 普通のカボチャの皮は食べられるけど、 そうめんカボチャの皮はかたくて食べられな […]
【本物を使用する理由】
【本物を使用する】 例えば、 刺身に薬味として使う「本わさび」 本物とは 植物である「山葵」（わさびはアブラナ科の日本原産の数少ない植物です）を、すりおろしたもの。 […]
夏の終わりのテイクアウト
夏の終わりのテイクアウトは、 夏野菜たっぷりになりました。 トマト ズッキーニ 加茂茄子 水茄子 真黒茄子 いんげん みょうが オクラ カボチャ ピーマン 甘長唐辛子 とにかく、 テイクアウト […]
今の食のキーワードは「こども」と「あそび」
「何もないなー」 野を探索するのが好きな料理人泣かせの季節・夏。 仕方ないので、 庭を探索しやすいように、 雑草を整理整頓したり、 掃除したりしていた時、ふと、 & […]
小麦・植物油・乳製品・砂糖（甘味）の使用につきまして。
小麦・植物油・乳製品・砂糖（甘味）の使用につきまして。 当店では、食事は自然なものが一番と考えております。 また、 「自分自身とよくコミュニケーションを取った上で、バランスよく、 […]
「ハモ料理の裏メニュー」
「ハモ料理の裏メニュー」 ハモ料理で一番おいしいのは「お椀」 だと思っていますが、 今日は、ちょっと別の視点からのお話です。 【魚はオスメスどっちがおいしい？】 & […]
朝顔の器と夏料理と「夏が好き」
夏が好きな理由は 子どもの頃は「夏休みがあるから」だったけど、 今は何だろう？と考えてみた。 意外な理由として思い浮かんだのは、 「暑いから」 面白いものですね。 […]
夏の飛竜頭作ってる。
夏の飛竜頭作ってる。 とうもろこしとか、いんげんとか、かぼちゃが入っている飛竜頭。おいし♪ 夏の飛竜頭作ってるときに何だけど、 「あぁ。冬になったら、今年はごぼうの飛竜頭を作ろう […]
格別においしいキュウリの話。
キュウリがおいしいから、 キュウリを食べまくっている。 この時とても大事なことは、 キュウリがおいしいこと。 「へ！？ 何言ってるの？ 当たり前でしょ？」 って思う […]